Satu wajan ayam ungkep sudah matang, tetapi hanya beberapa potong yang akan dimakan sekarang. Sisanya lebih mudah digunakan besok bila dibagi sejak awal, bukan dibiarkan di wajan sambil menunggu seluruh isinya dingin.
Cara menyimpan ayam ungkep matang dimulai dari penanganan setelah kompor dimatikan. Bagi sesuai kebutuhan makan, segera dinginkan dalam penyimpanan yang tepat, lalu panaskan hanya porsi yang akan disajikan. Bumbu yang masih harum dan permukaan yang terlihat baik tidak cukup untuk memastikan keamanan stok ayam.
Pastikan ayam sudah matang sebelum dijadikan stok
Panduan ini berlaku untuk ayam yang sudah matang penuh saat diungkep, termasuk ayam yang baru akan digoreng kemudian. Jangan menyimpan ayam setengah matang dengan rencana menuntaskan pemasakan keesokan hari.
Jika masih menyiapkan masakannya, gunakan panduan mengungkep ayam untuk memahami pengaturan cairan dan pemeriksaan kematangan. Pembahasan di sini dimulai setelah proses tersebut selesai.
Siapkan wadah pangan dangkal, tutup yang sesuai, penjepit bersih, dan label. Gunakan alat bersih untuk memindahkan ayam matang; jangan memakai kembali piring atau penjepit yang terkena ayam mentah tanpa dicuci terlebih dahulu.
Bagi porsi dan segera masukkan ke kulkas
Pindahkan ayam dari wajan besar ke beberapa wadah dangkal agar panasnya lebih cepat terlepas. Susun tanpa tumpukan rapat dan tinggi, lalu bagi berdasarkan jumlah yang biasanya habis dalam sekali makan.
Misalnya, bila sekali makan membutuhkan dua potong, simpan dua potong per wadah. Cara ini memudahkan Anda mengambil stok tanpa membuka dan menghangatkan seluruh masakan. Sisakan sedikit bumbu lembap bersama ayam bila nantinya akan dipanaskan di wajan; tidak perlu menambahkan air hanya untuk penyimpanan.
Makanan panas boleh langsung masuk kulkas setelah dibagi ke wadah kecil dan dangkal. Jangan menunggu satu wajan mencapai suhu ruang. Panduan FoodSafety.gov menganjurkan pendinginan segera dalam wadah dangkal, dengan kulkas pada 4°C atau lebih rendah dan freezer −18°C atau lebih rendah.
Menurut USDA tentang penanganan makanan sisa, makanan tidak boleh dibiarkan di luar pendingin lebih dari 2 jam, atau 1 jam bila suhu lingkungan di atas sekitar 32°C. Batas tersebut bukan waktu tunggu yang perlu dihabiskan sebelum memasukkan ayam ke kulkas.
Tulis tanggal memasak pada wadah. Simpan tertutup dan pisahkan dari bahan mentah yang dapat menetes ke makanan matang. Hindari memenuhi kulkas sampai wadah berdesakan dan aliran udara terhalang.
Pilih kulkas atau freezer sesuai rencana makan
Kulkas cocok untuk stok yang akan segera dimakan. Bila sejak awal Anda tahu sebagian ayam tidak akan digunakan dalam beberapa hari, alokasikan bagian tersebut untuk dibekukan, bukan menunggu sampai mendekati akhir masa simpan.
| Penyimpanan | Acuan untuk ayam matang | Cara menggunakannya |
|---|---|---|
| Kulkas, maksimal 4°C | 3–4 hari | Catat tanggal memasak dan dahulukan stok paling lama |
| Freezer, maksimal −18°C | 2–6 bulan untuk mutu terbaik | Bekukan per porsi dalam kemasan rapat |
Rentang tersebut mengikuti tabel penyimpanan FoodSafety.gov untuk daging atau unggas matang. Waktu freezer merupakan panduan mutu, sedangkan masa simpan kulkas mengasumsikan makanan ditangani dan didinginkan dengan benar sejak awal. Pembekuan tidak memperbaiki ayam yang sebelumnya terlalu lama berada di meja.
Untuk freezer, gunakan wadah atau kantong yang memang sesuai untuk pembekuan. Jika memakai kantong, keluarkan udara berlebih tanpa menekan ayam sampai hancur. Ratakan susunannya agar mudah ditata dan diambil per porsi. Cantumkan nama masakan, tanggal memasak, dan tanggal pembekuan.
Pisahkan kemasan untuk kebutuhan berbeda. Ayam yang akan langsung disajikan boleh disimpan dengan sedikit cairan bumbu, sedangkan stok untuk digoreng tetap perlu ditiriskan setelah dipanaskan nanti.
Cairkan stok beku tanpa meninggalkannya di meja
Untuk rencana makan esok hari, pindahkan satu porsi dari freezer ke kulkas. Letakkan dalam wadah penampung dan beri waktu sampai bagian tengahnya mencair; kemasan tebal dan potongan besar membutuhkan waktu berbeda.
Jangan mencairkan ayam dengan membiarkannya semalaman di meja dapur. Jika menggunakan fungsi defrost microwave, ikuti petunjuk alat dan lanjutkan segera ke pemanasan menyeluruh. Health Canada memasukkan pencairan di kulkas dan microwave sebagai pilihan penanganan makanan sisa, serta menganjurkan pencairan penuh sebelum pemanasan kembali.
Ambil hanya kemasan yang dibutuhkan. Membekukan dalam porsi kecil sejak awal jauh lebih praktis daripada harus memisahkan potongan dari satu bongkah besar ketika waktu makan sudah dekat.
Panaskan bagian tengah, baru atur permukaannya
Ayam yang mengepul di luar belum tentu panas merata di dalam. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa bagian daging paling tebal tanpa menyentuh tulang, dan periksa beberapa potongan bila ukurannya berbeda.
USDA menganjurkan pemanasan makanan sisa hingga setidaknya 74°C. Tidak ada satu durasi yang cocok untuk semua ayam: ukuran potongan, suhu awal, jumlah dalam wadah, dan kekuatan alat memengaruhi prosesnya.
Menggunakan wajan bertutup
Susun ayam dalam wajan dengan sedikit bumbu dan air secukupnya untuk menjaga dasar tetap lembap. Tutup, lalu panaskan dengan api sedang cenderung kecil. Balik perlahan dan siramkan cairannya agar bagian atas tidak terus berada jauh dari panas.
Jika dasar mulai kering sebelum bagian tengah mencapai 74°C, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan. Setelah suhu tercapai, buka tutup sebentar bila ingin mengurangi cairan. Jangan terus menyusutkan bumbu sejak awal karena ayam dapat mengering sementara bagian tengah masih kurang panas.
Menggunakan microwave
Gunakan wadah yang sesuai untuk microwave dan tutup dengan penutup berventilasi yang cocok. Susun potongan tidak bertumpuk rapat, lalu balik atau atur ulang posisinya selama pemanasan.
USDA menyarankan menutup serta memutar atau mengaduk makanan saat memakai microwave. Untuk potongan ayam, pembalikan dan pengaturan ulang membantu menjangkau bagian yang pemanasannya kurang merata. Ikuti waktu diam dalam petunjuk alat sebelum memeriksa suhu di beberapa bagian.
Jika ayam akan digoreng
Untuk ayam dari kulkas, terutama potongan besar, pemanasan dengan sedikit air dalam wajan bertutup memberi kendali lebih baik sebelum penggorengan. Capai 74°C pada bagian tengah, lalu tiriskan sampai tidak ada cairan menetes sebelum mendekatkannya ke minyak panas.
Setelah itu, goreng untuk membentuk permukaan sesuai selera. Jangan menuangkan cairan ungkep ke minyak. Teknik bumbu dan penggorengannya dapat mengikuti resep ayam ungkep bumbu kuning untuk digoreng, dengan tetap memeriksa suhu pemanasan kembali stok dingin.
Kapan ayam sebaiknya dibuang?
Buang ayam bila sudah melewati batas waktu di luar pendingin atau riwayat penyimpanannya tidak dapat dipastikan. Jangan mencicipi sedikit untuk menguji keamanannya. FDA mengingatkan bahwa makanan dapat menyebabkan sakit meskipun tampilan, aroma, dan rasanya tidak menunjukkan kerusakan.
Pemanasan ulang juga bukan cara menyelamatkan ayam yang tertinggal semalaman. USDA menjelaskan bahwa sebagian bakteri dapat menghasilkan toksin yang tidak hancur oleh suhu pemasakan tinggi.
Untuk stok berikutnya, putuskan pembagian porsi saat ayam selesai matang. Wadah dangkal, tanggal yang jelas, dan satu porsi yang dipanaskan untuk sekali makan membuat alurnya lebih mudah dijalankan tanpa berulang kali menghangatkan seluruh persediaan.